DOMATES BİBER SOSU TARİFİM
15 yıl önce biraz biraz köyde yaşamaya başladığımda tanıştığım, bizim gibi yazları köye gelen, komşum Müzeyyen Abla'nın kasa ile domates ve kırmızı biber aldığını görmüştüm. Bana, bir beş çayında da peynir yanında, domatesli biberli bir sos ikram etmişti. İşte o gün kendisinden aldığım tarif ile 15 yıldır her Ağustos sonu, Eylül başı bu sosu yaparım.
Bu sayede kış mevsiminde bu sağlıklı sos ile hem keyifli, lezzetli kahvaltılar yapıp, hem de şifa buluyoruz diye düşünüyorum. Domatesi kış mevsimi boyunca da satın almıyoruz.
Ayrıca misafirlerime ikram ediyor, makarna sosu olarak kullanıyor, içine beyaz peynir, ceviz, nane, ekmek kırıntısı gibi farklı yiyecekler ekleyerek farklı tadlar oluşturuyorum. Sos olarak kahvaltıda kullanırken, bahçemde yetiştirdiğim çörek otu ya da kekik gibi baharatlar ekliyorum. Zamanımın uygun olduğu yıllarda biraz fazla yapıp, güzel, sağlıklı bir hediye olarak da yakınlarıma hediye ediyorum.
Ayrıca misafirlerime ikram ediyor, makarna sosu olarak kullanıyor, içine beyaz peynir, ceviz, nane, ekmek kırıntısı gibi farklı yiyecekler ekleyerek farklı tadlar oluşturuyorum. Sos olarak kahvaltıda kullanırken, bahçemde yetiştirdiğim çörek otu ya da kekik gibi baharatlar ekliyorum. Zamanımın uygun olduğu yıllarda biraz fazla yapıp, güzel, sağlıklı bir hediye olarak da yakınlarıma hediye ediyorum.
Vereceğim tarifteki ölçüyü birim olarak alabilirsiniz. Her birini orantılı olarak artırabilirsiniz.
Aile bireylerinin sayısına, kullanım durumuna göre miktarı belirlemek de fayda var. Ben genelde bir daha ki domates biber sezonuna kadar, her hafta için, bir 0,5 lt lik kavanoz ölçüsü ile hesap yapıyorum, Ama maalesef yine de hep erken bitiyor. Minimum 3 ölçü yapılmasını tavsiye ederim. Uygun olduğum zamanlarda 10 ölçü yaptığım da oldu. Bu miktarlara çıktığınızda, yıkama, doğrama işlemi için yardım alırsanız daha hızlı olacaktır. Hem sohbet açısından, hem birlikte bir iş yapmaktan keyif aldığınız, terapi gibi bir zaman dilimi.
Bu fotoğraf, çokça sos yaptığımız bir yıldan..
Bu fotoğraf, çokça sos yaptığımız bir yıldan..
DOMATES-KIRMIZI BİBER SOS
TARİFİ;
1 kg domates (Robottan geçirilecek. Kabuklarında problem yoksa kabuklarıyla)
1 kg kırmızı biber (Robottan geçirilecek)
1 adet patlıcan (Tamamen soyulup, küçük küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarmısak (Miktarı isteğe bağlı)
Acı pul biber (Miktarı isteğe bağlı)(Ben çok acı yapmıyorum. Sonradan yerken isteğime göre ekliyorum).
1 tatlı kaşığı kaya tuzu (Tuzlu ya da tuzsuz seviyorsanız, bir kaç denemeden sonra miktarı kendinize özel ayarlayabilirsiniz.)
1 adet kesme şeker (İsteğe bağlı, koyulmayabilir. Ben çoğunlukla koymuyorum.)
1 kg domates (Robottan geçirilecek. Kabuklarında problem yoksa kabuklarıyla)
1 kg kırmızı biber (Robottan geçirilecek)
1 adet patlıcan (Tamamen soyulup, küçük küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarmısak (Miktarı isteğe bağlı)
Acı pul biber (Miktarı isteğe bağlı)(Ben çok acı yapmıyorum. Sonradan yerken isteğime göre ekliyorum).
1 tatlı kaşığı kaya tuzu (Tuzlu ya da tuzsuz seviyorsanız, bir kaç denemeden sonra miktarı kendinize özel ayarlayabilirsiniz.)
1 adet kesme şeker (İsteğe bağlı, koyulmayabilir. Ben çoğunlukla koymuyorum.)
Malzemelerin organik olması tabii ki en ideali. Fakat temin edilemiyorsa, güvendiğiniz bir bahçeden, köyden, ya da güvendiğiniz bir esnaftan almanızı tavsiye ederim.
YAPILIŞI;
YAPILIŞI;
Domates ve biberler iyice yıkanır.
Domatesler kabukları ile robota atılmak üzere hazırlanır.
Biberlerin içi temizlenerek doğranır. Ben çekirdeklerinin bir miktarını da içinde bırakıyorum.
Domates ve biberler robottan geçirildikten sonra beraber tencereye alınır.
İçine soyulup küçük küp küp doğranmış patlıcan koyulur.
Sarmısak rendelenir, tuz, acı pul biber ve zeytinyağı da eklenir ve pişirilmeye başlanır. Zeytinyağı olarak, Kuşadası'nda Değirmen Çiftliğinin "Yerlim" markasının Ania organik sertifikalı zeytinyağını kullandım. Sevgili Gürsel Tonbul'un ürettiği her ürün çok değerli. Keyifle, güvenle tükettiğimiz bir yağ.
Yeğenimin çalıştığı firma himalaya tuzu ithal ediyordu. Bolca almıştım. Ama ülkemizde Çankırı'da çok kaliteli kaya tuzu bulunduğu ile ilgili bir bilgi edindim. Nereden alabileceğimizi henüz bilmiyorum. Araştıracağım.
Acı pul biberimin de bir hikayesi var. Milas Çomakdağ köyünü görmeye gittiğimde bir teyze (Semiha Teyze, Çomakdağ köyü yazımda geniş olarak yer alacak.) tatlı ve acı pul biber hediye etmişti.
Kaynadıktan sonra, ateş orta seviyeye getirilir.
Sarmısak rendelenir, tuz, acı pul biber ve zeytinyağı da eklenir ve pişirilmeye başlanır. Zeytinyağı olarak, Kuşadası'nda Değirmen Çiftliğinin "Yerlim" markasının Ania organik sertifikalı zeytinyağını kullandım. Sevgili Gürsel Tonbul'un ürettiği her ürün çok değerli. Keyifle, güvenle tükettiğimiz bir yağ.
Yeğenimin çalıştığı firma himalaya tuzu ithal ediyordu. Bolca almıştım. Ama ülkemizde Çankırı'da çok kaliteli kaya tuzu bulunduğu ile ilgili bir bilgi edindim. Nereden alabileceğimizi henüz bilmiyorum. Araştıracağım.
Acı pul biberimin de bir hikayesi var. Milas Çomakdağ köyünü görmeye gittiğimde bir teyze (Semiha Teyze, Çomakdağ köyü yazımda geniş olarak yer alacak.) tatlı ve acı pul biber hediye etmişti.
Hafif kaynama halinde (aksi takdirde dibi tutar.) patlıcanlar şeffaflaşıncaya kadar, domates ve biber suyu biraz çekilinceye kadar pişirilir. Pişmeye yakın dilenirse şeker koyulur.
Kaynar halde, önceden temizlenmiş mümkünse kaynar su ile içi çalkalanmış kavanozlara doldurulup, kapakları kapatılır ve ters çevrilir. Değişik boyutlarda kavanozlara koymanızı tavsiye ederim. O anda yiyecek kişi sayısına açacağınız kavanozu belirleyebilirsiniz. Çünkü açıldığı zaman belli bir sürede tüketmeniz gerekir. Açıldığı zaman buzdolabında saklamanız gerekir.
İyice soğuduktan sonra düz çevrilip, serin, çok aydınlık olmayan bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN.
